Jean-Georges Vongerichten
Jean-Georges Vongerichten
<p>Though Jean-Georges Vongerichten is one of the world’s most famous chefs, his skills extend far beyond the kitchen. A savvy businessman and restaurateur, Jean-Georges is responsible for the operation and success of a constellation of three and four star restaurants worldwide.</p><p> </p><p>Born and raised on the outskirts of Strasbourg in Alsace, France, Jean-Georges' earliest family memories are of food. He began his training in a work-study program at Auberge de l'Ill as an apprentice to Chef Paul Haeberlin, then went on to work under Paul Bocuse and Master Chef Louis Outhier at L'Oasis in southern France. With this impressive three star Michelin background, Jean-Georges traveled to Asia and continued his training at the Oriental Hotel in Bangkok, the Meridien Hotel in Singapore and the Mandarin Hotel in Hong Kong.</p><p> </p><p>It was during this time spent working and traveling throughout Asia that Jean-Georges developed his love for the exotic and aromatic flavors of the East. His signature cuisine abandons the traditional use of meat stocks and creams and instead features the intense flavors and textures from vegetable juices, fruit essences, light broths, and herbal vinaigrettes. Jean-Georges’ culinary vision has redefined industry standards and revolutionized the way we eat.</p><p> </p><p>Jean-Georges has published several cookbooks reflecting his influential style of cooking, including Simple Cuisine (Wiley, 1990); Cooking at Home with a Four Star Chef (Broadway Books, 1998), for which he won the Best Cookbook Award from the James Beard Foundation in 1999; and Simple to Spectacular (Broadway Books, 2000). In October 2007, he released Asian Flavors of Jean-Georges, featuring beloved recipes from his restaurants Spice Market, Vong, and 66. Most recently, Jean-Georges released Home Cooking with Jean-Georges: My Favorite Simple Recipes (Clarkson Potter 2011). In this book Jean-Georges shares the recipes for easy, quick and seasonal meals that are Vongerichten family favorites, including Crab Toasts with Sriracha Mayonnaise, Watermelon and Blue Cheese Salad, Herbed Sea Bass and Potatoes in Broth, Lamb Chops with Smoked Chile Glaze and Warm Fava Beans, Tarte Tatin, and Buttermilk Pancakes with Warm Berry Syrup.</p><p> </p><p>Jean-Georges is involved in every aspect of his restaurants – concept, menu, architectural design, staff selection and trainings – in an ongoing effort to create restaurants that are both timely and enduring. Inspired by his travels, Jean-Georges is constantly developing fresh concepts and evolving as a chef and restaurateur, both adapting to and impacting the global culinary landscape.</p><p> </p><p>Jean-Georges has opened a number of new restaurants including The Inn at Pound Ridge by Jean-Georges, ABC Kitchen, ABC Cocina, Simply Chicken at Madison Square Garden, The Pump Room in The Public Chicago and Eden Rock in St. Barths. Most recently, Jean-Georges ventured to Roppongi Hills to open JG Tokyo, a 14-counter seat restaurant.</p><p> </p><p>Jean-Georges has appeared on Live! With Regis and Kelly, the Today Show, Good Morning America, The Martha Stewart Show, The Early Show on CBS, Top Chef, the Food Network, in the 1995 PBS series In Julia's Kitchen with Master Chefs and Sundance Channel’s Iconoclasts with Hugh Jackman. Additions since then include NBC’s Late Night with Jimmy Fallon, Fox 5 “Good Day Café” and The Today Show. He is also co-hosted his wife Marja’s PBS series, Kimchi Chronicles.</p><p> </p><p>Jean-Georges has made culinary history and developed a reputation as remarkable as his food by tapping his deep understanding of the restaurant world and pairing it with his forward-thinking vision. Yet, after years of success, Jean-Georges’ favorite retreat is still the kitchen, and his favorite meals dished from a street cart in Thailand.</p>
<p>Bien que Jean-Georges Vongerichten soit l’un des chefs les plus célèbres au monde, ses compétences s’étendent bien au-delà de la cuisine. Homme d'affaires et restaurateur avisé, Jean-Georges est responsable du fonctionnement et du succès de restaurants trois et quatre étoiles dans le monde.</p><p><br></p><p>Né dans la banlieue de Strasbourg en Alsace, Jean-Georges a conservé ses premiers souvenirs de famille. Il a commencé sa formation en alternance à l'Auberge de l'Ill en tant qu'apprenti chez Paul Haeberlin, puis chez Paul Bocuse et Louis Outhier chez L'Oasis, dans le sud de la France. Fort de son parcours dans des restaurants trois étoiles Michelin, Jean-Georges s'est rendu en Asie et a poursuivi sa formation à l'Oriental Hotel de Bangkok, au Meridien Hotel de Singapour et au Mandarin Hotel de Hong Kong.</p><p><br></p><p>C'est au cours de cette période de travail et de voyages en Asie que Jean-Georges a développé son amour pour les saveurs exotiques et aromatiques de l'Est. Sa cuisine emblématique abandonne l'usage traditionnel des bouillons de viande et des crèmes, et met en valeur les saveurs et les textures intenses des jus de légumes, des essences de fruits, des bouillons légers et des vinaigrettes aux herbes. La vision culinaire de Jean-Georges a redéfini les normes de l’industrie et révolutionné notre alimentation.</p><p><br></p><p>Jean-Georges a publié plusieurs livres de cuisine reflétant son style de cuisine influent, notamment Simple Cuisine (Wiley, 1990); Cooking at Home with a Four Star Chef (Broadway Books, 1998), pour lequel il a remporté le prix du meilleur livre de recettes de la Fondation James Beard en 1999; et Simple to Spectacular (Broadway Books, 2000). En octobre 2007, il a publié Asian Flavors of Jean-Georges, qui présentait des recettes renommées de ses restaurants Spice Market, Vong et 66. Plus récemment, Jean-Georges a publié Home Cooking with Jean-Georges: My Favorite Simple Recipes (Clarkson Potter 2011). . Dans ce livre, Jean-Georges partage les recettes pour des repas faciles, rapides et de saison, préférés de la famille Vongerichten, comme notamment des toasts au crabe avec une mayonnaise Sriracha, une salade de pastèque et de fromage bleu, un bar et des pommes de terre en bouillon, des côtelettes d'agneau avec un glaçage au chili fumé,tarte tatin, crêpes au babeurre et au sirop de fruits chauds.</p><p><br></p><p>Jean-Georges est impliqué dans tous les aspects de ses restaurants - concept, menu, conception architecturale, sélection du personnel et formations - dans un effort continu pour créer des restaurants à la fois opportuns et durables. Inspiré par ses voyages, Jean-Georges développe constamment de nouveaux concepts et évolue en tant que chef et restaurateur, à la fois en s'adaptant et en influençant le paysage culinaire mondial.</p><p> </p><p>Jean-Georges a ouvert plusieurs nouveaux restaurants, dont The Inn at Pound Ridge by Jean-Georges, ABC Kitchen, ABC Cocina, Simply Chicken au Madison Square Garden, The Pump Room au The Public Chicago et Eden Rock à Saint-Barth. Dernièrement, Jean-Georges s’est aventuré à Roppongi Hills pour ouvrir le restaurant JG Tokyo, un restaurant de 14 places.</p><p> </p><p>Jean-Georges est apparu sur Live! With Regis and Kelly, le Today Show, Good Morning America, The Martha Stewart Show, The Early Show on CBS, Top Chef, The Food Network, dans la série 1995 PBS intitulée, dans Julia's Kitchen with Master Chefs et dans Sundance Channel’s Iconoclasts avec Hugh Jackman. On peut aussi ajouter, NBC Late Night with Jimmy Fallon, Fox 5 “Good Day Café” et The Today Show. Il est également son épouse Marja, dans la série PBS, Kimchi Chronicles.</p><p> </p><p>Jean-Georges a marqué l'histoire de la cuisine et s'est forgé une réputation aussi remarquable que sa cuisine, en exploitant sa profonde connaissance du monde de la restauration et en l'associant à une vision avant-gardiste. Pourtant, après des années de succès, la retraite préférée de Jean-Georges reste la cuisine et ses plats préférés sont préparés depuis un chariot de rue en Thaïlande.</p>