Saint SylvesterSaint Sylvestre<h3>SAINT SYLVESTER</h3><h3>MENU DEGUSTATION : 260€</h3><h3>WINE PAIRING : 100€</h3> Warm Glazed Potatoes and CaviarCoupe de Champagne Louis Roederer Brut Collection 243*****Diver Scallops and Warm Black Truffle-Garlic ToastAuxey-Duresses 2020, David Moret*****Mozzarella Ravioli with White Truffle FondueChâteau Malherbe, 2020, Côtes de Provence*****Turbot à la Plancha, Herb Butter, Cabbage and PotatoesChassagne-Montrachet, 2020, David Moret*****Bacon Wrapped Venison Loin, Poached Pear and Red Wine SyrupChâteau de Pez, 2015, Saint-Estèphe*****Dark Chocolate Tart, Passion Fruit SorbetPorto Tawny, Ramos Pinto  <h3>SAINT SYLVESTER</h3><h3>CHOICE OF APPETIZER, ENTREE AND DESSERT : 198€</h3> Appetizers Black PlateCrab Roll, Crispy Tuna Roll, Salmon Sushi, Shrimp Satay, Chicken SamosaTuna Tartare, Avocado, Spicy Radish, Ginger MarinadeParmesan Risotto with Mushrooms and HerbsSteamed Shrimp Salad, Avocado, Tomato, Champagne VinegarCrispy Calamari, Parmesan Cheese and Lemon, Salsa VerdeOctopus à la Plancha, Green Olive-Citrus Dressing, Capers, Mint and ArugulaBlack Truffle and Fontina Cheese Pizza Entrees Salmon with Truffle Crumbs, Apple-Celeriac Puree, Black Truffle VinaigretteSeared Sea Scallops, Roasted Pumpkin Seeds, Spaghetti Squash and Soy-Yuzu BrothParmesan Crusted Chicken, Baby Artichokes and Basil-lemon SauceRoasted Lamb Chops, Mushrooms Bolognaise and Pecorino CheeseBeef Tenderloin, Smooth Parsnips, Roasted Brussels Sprouts, Miso Mustard Winter Vegetables with Green Curry Desserts Crème Fraîche Cheesecake, Red Berries, Raspberry SorbetCrêpe Cake “Brulé” with Grand Marnier, Mango and Passion SeedsWarm Chocolate Cake with Vanilla Ice Cream Chef Owner : Jean-Georges VongerichtenTaxes Included. Prices in Euros.<h3>SAINT SYLVESTRE</h3><h3>MENU DÉGUSTATION : 260€</h3><h3>ACCORD AVEC DES VINS : 100€</h3> Pomme de Terre Tièdes, Caviar, Tapioca et HerbesCoupe de Champagne Louis Roederer Brut Collection 243*****Saint Jacques, à la Truffe Noire et Beurre D'ailAuxey-Duresses 2020, David Moret*****Ravioli au Mozzarella et Fondue de Truffe BlancheChâteau Malherbe, 2020, Côtes de Provence*****Turbot à la Plancha, Pommes de Terre, Choux et ChanterellesChassagne-Montrachet, 2020, David Moret*****Filet de Chevreuil Rôti au Bacon, Poire Pochée et Sauce au Vin RougeChâteau de Pez, 2015, Saint Estèphe *****Tarte au Chocolat, Sorbet Fruit de la PassionPorto Tawny Ramos Pinto <h3>SAINT SYLVESTRE</h3><h3>CHOIX DES ENTRÉES, PLAT ET DESSERT : 198€</h3> Entrées Black PlateRouleau de Crabe, Thon Croustillant, Sushi de Saumon, Brochettes De Bouquet, SamosaRisotto au Parmesan, Champignon et HerbesTartare de Thon, Avocat, Radis Épicés, Marinade de GingembreSalade de Crevettes à la Vapeur, Avocat et Tomate, Vinaigrette au ChampagneFriture de Calamar, Citron et Parmesan, Salsa VerdePoulpe à la Plancha, Condiment Olive Vert-Citron, Câpres, Menthe et RoquettePizza à la Truffe Noire et Fontina Plats Saumon Rôti, Croûte de Truffe, Purée de Céleri-Rave, Vinaigrette au Truffe NoireSaint Jacques à la Plancha, Graines de Courge Grillés, Courge Spaghetti et Bouillon Soy-YuzuPoulet en Croûte de Parmesan, Artichauts, Sauce Basilic et CitronCôtes d’Agneau Rôties, Bolognaise aux Champignons et PecorinoFilet de Bœuf de Salers, Choux de Bruxelles Rôtis, Purée de Panais, Sauce Moutarde MisoLégumes d’Hiver et Curry Vert Desserts Cheesecake à la Crème Fraîche, Coing Poché et Sorbet CoingMille-Crêpe Brulé au Grand Marnier, Coulis de Mange et PassionGâteau Tiède au Chocolat, Glace Vanille Chef Propriétaire : Jean-Georges VongerichtenTaxes Comprises, Prix en Euros.