Saint Sylvester
Saint Sylvestre
<h3>SAINT SYLVESTER</h3><h3>MENU DEGUSTATION : 260€</h3><h3>WINE PAIRING : 100€</h3><p> </p><p>Warm Glazed Potatoes and Caviar</p><p>Coupe de Champagne Louis Roederer Brut Collection 243</p><p>*****</p><p>Diver Scallops and Warm Black Truffle-Garlic Toast</p><p>Auxey-Duresses 2020, David Moret</p><p>*****</p><p>Mozzarella Ravioli with White Truffle Fondue</p><p>Château Malherbe, 2020, Côtes de Provence</p><p>*****</p><p>Turbot à la Plancha, Herb Butter, Cabbage and Potatoes</p><p>Chassagne-Montrachet, 2020, David Moret</p><p>*****</p><p>Bacon Wrapped Venison Loin, Poached Pear and Red Wine Syrup</p><p>Château de Pez, 2015, Saint-Estèphe</p><p>*****</p><p>Dark Chocolate Tart, Passion Fruit Sorbet</p><p>Porto Tawny, Ramos Pinto </p><p><br></p><h3>SAINT SYLVESTER</h3><h3>CHOICE OF APPETIZER, ENTREE AND DESSERT : 198€</h3><p class="ql-align-center"><br></p><p><strong>Appetizers</strong></p><p><br></p><p>Black Plate</p><p>Crab Roll, Crispy Tuna Roll, Salmon Sushi, Shrimp Satay, Chicken Samosa</p><p>Tuna Tartare, Avocado, Spicy Radish, Ginger Marinade</p><p>Parmesan Risotto with Mushrooms and Herbs</p><p>Steamed Shrimp Salad, Avocado, Tomato, Champagne Vinegar</p><p>Crispy Calamari, Parmesan Cheese and Lemon, Salsa Verde</p><p>Octopus à la Plancha, Green Olive-Citrus Dressing, Capers, Mint and Arugula</p><p>Black Truffle and Fontina Cheese Pizza</p><p><br></p><p><strong>Entrees</strong></p><p><br></p><p>Salmon with Truffle Crumbs, Apple-Celeriac Puree, Black Truffle Vinaigrette</p><p>Seared Sea Scallops, Roasted Pumpkin Seeds, Spaghetti Squash and Soy-Yuzu Broth</p><p>Parmesan Crusted Chicken, Baby Artichokes and Basil-lemon Sauce</p><p>Roasted Lamb Chops, Mushrooms Bolognaise and Pecorino Cheese</p><p>Beef Tenderloin, Smooth Parsnips, Roasted Brussels Sprouts, Miso Mustard </p><p>Winter Vegetables with Green Curry</p><p><br></p><p><strong>Desserts</strong></p><p><br></p><p>Crème Fraîche Cheesecake, Red Berries, Raspberry Sorbet</p><p>Crêpe Cake “Brulé” with Grand Marnier, Mango and Passion Seeds</p><p>Warm Chocolate Cake with Vanilla Ice Cream</p><p><br></p><p><strong>Chef Owner : Jean-Georges Vongerichten</strong></p><p><strong>Taxes Included. Prices in Euros.</strong></p>
<h3>SAINT SYLVESTRE</h3><h3>MENU DÉGUSTATION : 260€</h3><h3>ACCORD AVEC DES VINS : 100€</h3><p><br></p><p>Pomme de Terre Tièdes, Caviar, Tapioca et Herbes</p><p>Coupe de Champagne Louis Roederer Brut Collection 243</p><p>*****</p><p>Saint Jacques, à la Truffe Noire et Beurre D'ail</p><p>Auxey-Duresses 2020, David Moret</p><p>*****</p><p>Ravioli au Mozzarella et Fondue de Truffe Blanche</p><p>Château Malherbe, 2020, Côtes de Provence</p><p>*****</p><p>Turbot à la Plancha, Pommes de Terre, Choux et Chanterelles</p><p>Chassagne-Montrachet, 2020, David Moret</p><p>*****</p><p>Filet de Chevreuil Rôti au Bacon, Poire Pochée et Sauce au Vin Rouge</p><p>Château de Pez, 2015, Saint Estèphe </p><p>*****</p><p>Tarte au Chocolat, Sorbet Fruit de la Passion</p><p>Porto Tawny Ramos Pinto</p><p><br></p><h3>SAINT SYLVESTRE</h3><h3>CHOIX DES ENTRÉES, PLAT ET DESSERT : 198€</h3><p><br></p><p><strong>Entrées</strong></p><p><br></p><p>Black Plate</p><p>Rouleau de Crabe, Thon Croustillant, Sushi de Saumon, Brochettes De Bouquet, Samosa</p><p>Risotto au Parmesan, Champignon et Herbes</p><p>Tartare de Thon, Avocat, Radis Épicés, Marinade de Gingembre</p><p>Salade de Crevettes à la Vapeur, Avocat et Tomate, Vinaigrette au Champagne</p><p>Friture de Calamar, Citron et Parmesan, Salsa Verde</p><p>Poulpe à la Plancha, Condiment Olive Vert-Citron, Câpres, Menthe et Roquette</p><p>Pizza à la Truffe Noire et Fontina</p><p><br></p><p><strong>Plats</strong></p><p><br></p><p>Saumon Rôti, Croûte de Truffe, Purée de Céleri-Rave, Vinaigrette au Truffe Noire</p><p>Saint Jacques à la Plancha, Graines de Courge Grillés, Courge Spaghetti et Bouillon Soy-Yuzu</p><p>Poulet en Croûte de Parmesan, Artichauts, Sauce Basilic et Citron</p><p>Côtes d’Agneau Rôties, Bolognaise aux Champignons et Pecorino</p><p>Filet de Bœuf de Salers, Choux de Bruxelles Rôtis, Purée de Panais, Sauce Moutarde Miso</p><p>Légumes d’Hiver et Curry Vert</p><p><br></p><p><strong>Desserts</strong></p><p><br></p><p>Cheesecake à la Crème Fraîche, Coing Poché et Sorbet Coing</p><p>Mille-Crêpe Brulé au Grand Marnier, Coulis de Mange et Passion</p><p>Gâteau Tiède au Chocolat, Glace Vanille</p><p><br></p><p><strong>Chef Propriétaire : Jean-Georges Vongerichten</strong></p><p><strong>Taxes Comprises, Prix en Euros.</strong></p>